Благоприятные дни для засолки капусты

Ноябрь — лучшее время для засолки

Благоприятные дни для засолки кочанов начинаются в ноябре месяце. К этому времени уже успевают дозреть позднеспелые сорта, которые и идут на засолку. Позднеспелые сорта капусты отличаются плотным упругим кочаном, в них много витаминов и питательных веществ. Также эти сорта доло хранятся хоть в свежем, хоть в засоленном виде.

Засолка и квашение овощей проводят в дни роста луны, когда диск начинает наливаться. Активный рост лунного диска способствует лучшему брожению и более качественной просолке тканей капусты. Именно на молодой луне (первые 5-7 дней от новолуния) капуста получается хрустящей и сочной.

В полнолуние и убыльный месяц кочаны не солят, продукт испортится. Во-первых, бродить будет плохо. Во-вторых, может вообще закиснуть. Если вам доводилось пробовать мягкую соленую капусту или слишком перекисшую, наверняка хозяйка занималась засолкой на убыльный месяц.

На заметку! Чтобы капуста не закисала, ее лучше всего квасить после заморозков.

Дни полной луны тоже не подходят для работы. Готовый продукт будет иметь сероватый оттенок, неприятный запах. Также капуста может прогоркнуть, да и хранится она недолго. Витаминов в готовом продукте практически нет, польза от такой капусты минимальная.

Астрологи рекомендуют квасить капусту в дни, когда луна находится в зодиакальном знаке Тельца, Овна или Козерога. Готовый продукт будет отличаться выразительным вкусом и отличной лежкостью.

Если на даче поспел урожай среднеспелой капусты, которая созревает в октябре, из нее тоже получается хороший засол. А вот позднеспелые сорта можно пускать в работу и в декабре: чем дольше они полежат в подвале, тем ароматнее получится квашенка.

Выбираем подходящий сорт

Разновидностей и сортов капусты очень много. Какие кочаны лучше всего подходят для засолки? Самый лучший вкус дают сахарные сорта:

Также хорошо подходит сорт Квашенка: название говорит само за себя. Эти кочаны специально выведены для засолки. Помимо этого они характеризуются отличной лежкостью и хранятся до весны.

Как выбрать вилок, чтобы не прогадать? Во-первых, кочан должен быть плотным и цельным, без следов гнили. Верхние зеленые листья перед шинковкой необходимо убрать: на засол идет только белая часть вилка. Удобнее всего работать с круглыми или чуть приплюснутыми кочанами, крупными и упругими.

Если кочаны успел прихватить первый мороз, ничего страшного в этом нет: с ними тоже работают. Некоторые хозяйки уверены, что из прихваченных морозцем вилков получается самая вкусная и сочная квашенка: продукт имеет приятный сладковатый привкус.

В чем солить

Выбор тары — один из важных моментов в этом процессе. Раньше наши бабушки квасили капусту в деревянных кадушках и бочках, брали дубовые. Сейчас о такой таре можно только мечтать, особенно, городским жителям. Но отчаиваться не стоит: в ход идут стеклянные банки. В них квашенка получается отменная.

Запрещено брать тару:

• пластмассовую;
• алюминиевую;
• железную.

Хорошо сквашивается капуста в эмалированной посуде, для этих целей берут баки или 10-литровые вёдра. Пластик или алюминий в процессе сквашивания капусты выделяют опасные для здоровья вещества, как и нержавейка, поэтому они не используются для этих целей. В алюминиевой посуде нельзя хранить никакие продукты, эти кастрюли предназначены только для приготовления пищи.

Если вы собираетесь засолить капусту в первый раз, лучше взять трехлитровую стеклянную банку. Капуста хорошо сквасится, не успеет закиснуть и испортиться: ее быстро съедят домочадцы.

Хорошо перебродившую квашенку хранят в прохладном помещении: либо погребе частного дома, либо в холодильниках. В прохладном помещении процесс брожения останавливается, поэтому квашенка может долго храниться и не портиться.

Рецепт засолки

Предлагаю рецепт моей бабушки, по которому она солила капусту всю свою жизнь. Квашенка готовится с морковью, лаврушкой и горошинками перца — классический вариант. Кто-то любит с тмином или клюквой, свеклой или иными добавками. Но мне больше нравится классический рецепт с морковью.

Ингредиенты:

• капуста — 4 кг;
• морковь — 2 крупные;
• соль крупного помола — 80 г;
• лавровый лист — 4 крупных;
• перец горошком — по вкусу.

Подготавливаем вилок к работе: моем под холодной водой, удаляем верхние зеленые листья, шинкуем. Шинкуют все по-разному. Лучше воспользоваться специальным инструментом для этих целей: получатся нежные мелкие полоски, которые лучше просолятся. Морковь нужно насочить на крупной терке.

Подготовленные ингредиенты смешать в эмалированном баке, перетереть руками. Через минут 10-12 нужно еще раз перетереть смесь руками, а после плотно уложить в ошпаренные кипятком или горячим паром трехлитровые банки. Когда будете укладывать слои в банку, добавляйте горошинки перца и кусочки лаврушки через примерно равные промежутки.

Хорошо утрамбованную капусту с морковкой укрывают пластмассовыми крышками и оставляют в тепле на пару дней. Чем теплее помещение, тем быстрее сквасится продукт. Поэтому готовность начинают проверять уже через сутки.

Бывает и так, что рассола выделилось недостаточно. Нужно приготовить соленый раствор из кипяченой воды и соли, и долить этот раствор до краев банки. Если это не сделать, на поверхности капусты появится плесневелый грибок.

Неудачный засол

На какую луну солить капусту, чтобы квашенка получилась на славу? Мы уже рассмотрели этот вопрос: только на молодой месяц. Какие могут быть ошибки в процессе работы, которые приводят к плачевному результату?

Распространенные ошибки:

• засол позднего сорта капусты слишком рано (не в декабре как положено);
• использовали сильно подмороженные вилки;
• нитратный овощ — перекормленные удобрениями вилки;
• слишком долго квасили — более трех дней;
• не протыкали квашенку деревянной палочкой для выхода газов.

Квашенка не должна бродить несколько дней подряд в жарком помещении. Следите, чтобы процесс брожения протекал правильно. Если рассола будет недостаточно, долейте его.

Немного истории

На какую луну солили капусту наши предки? В стародавние времена урожай спешили убрать до Воздвижения (то есть, к 27 сентября), а солить начинали в начале октября. Для этой работы собиралась вся семья, чтобы быстрее нарезать кочаны и морковь. Возможно, в старые времена первые заморозки случались раньше, чем в наши дни. Тем не менее, сохранилась информация, что урожай убирали до Воздвижения.

Рубка кочанов сопровождалась шутками, песнями и весельем. Пекли пироги с капустой, ходили друг к другу в гости. Со временем такие осенние посиделки стали называться капустниками. Засолка капусты занимала около двух недель, и это был настоящий народный ритуал — рубили кочаны в каждом дворе и подворье. Даже в народном календаре есть особенный день, связанный с капустой: Сергей Капустник, 8 октября.

На Руси благоприятными днями для засолки капусты считались 8 октября (Сергей Капустник) и 2 ноября (Артемьев день). Также соблюдались «женские дни» для засола (среда, пятница и суббота), в которые продукт получался особенно нежным и ароматным.